インスタ 2026.05.15

💗💗リウマチ科みやもとです💗💗

本日は金曜日、金曜日の隔週企画「日本酒」です。

皆さん質問です。「大吟醸」と「吟醸」、「純米大吟醸」と「純米吟醸」、それぞれどんなイメージをお持ちですか？何となく「大」がつく「大吟醸」や「純米大吟醸」の方が高級で良いお酒というイメージを持っておられるかもしれません。

「大吟醸」「純米大吟醸」は精米歩合（お米を削った割合）が50%以下、「吟醸」「純米吟醸」は精米歩合が60%以下という定義になっており、単にお米を削った割合の違いです。お米を削るには技術が必要なため、精米歩合が低ければ低いほど、一般的に値段が高くなりますが、それが上質であるかどうかは別の話です。

お米の表面に近いところには、蛋白質や脂質成分が含まれます。これらは雑味の原因となりますが、旨味として感じられるのです。

我々が普段口にしている「飯米」は精米歩合が約92%、今回紹介する日本酒は精米歩合90%です。

あえてお米を削らず、お米本来の旨味を出そうというお酒も増えています。食中酒として最高ですね。

高いお酒が良いお酒、安いお酒が悪いお酒ではありません。杜氏をリーダーとした専門集団がつくったお酒に、悪いお酒など一つもあるわけがないでしょう。